Se si vuol dare credito agli studiosi di cucina, è un piatto tipico di un piccolo paese del Pisano. Conosciuto fin dai tempi dei Romani, il piccolo borgo, in realtà, era noto non tanto come agglomerato urbano, quanto come parte della Selva Palatina, che dai monti sino alla costa costituiva una ricchissima riserva di caccia. Non ci stupisce allora che i natali della ricetta che qui propongo siano stati individuati proprio in questa zona. Questo piatto, tagliatelle mozze alla cacciatora, un tempo piuttosto diffuso per la facilità con cui si potevano catturare i conigli, oggi lo è molto meno data la difficile reperibilità dei piccoli roditori selvatici. Ma allora, si domanderà qualcuno, perché presentare una ricetta che abbia fra gli ingredienti il coniglio selvatico, piuttosto difficile da trovare? A parte il fatto che può essere facilmente sostituito con la lepre o con il coniglio domestico, la conoscenza delle ricette del passato è comunque un modo per appropriarsi delle nostre origini. Vediamo dunque la ricetta per preparare le tagliatelle alla cacciatora.