Impastare farina e uova, formare una palla e farla riposare dentro un sacchetto di nylon in frigo per circa 30 minuti.
Passare al tritacarne la carne, il prosciutto e la mortadella.
Mettere la carne trita in una ciotola con il Parmigiano, l'uovo, una presa di sale e una di noce moscata. Mescolare bene.
Tirare la pasta col mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile, ricavare dei quadratini col tagliapasta o un coltello, metter sopra ad ognuno una pallina di ripieno e chiudere dando la classica forma a tortellino.
Calare in abbondante brodo filtrato in ebollizione e scolare quando saranno venuti a galla.