Tritare finemente la pancetta insieme allo spicchio d’ aglio, mezza cipolla e agli aghi di rosmarino.

In una ampia padella con l'olio aggiungere il trito i capperi ben dissalati e fare soffriggere lentamente.

Appena inizia ad avere un colorito dorato, aggiungere la zucca a dadini, mescolare bene e lasciali rosolare leggermente da ogni parte.

Con il brodo caldo bagnare la zucca man mano che cuoce. La cottura deve continuare lentamente e a tegame coperto per una ventina di minuti. Aggiustare di sale e fare cuocere per altri dieci minuti, sempre lentamente.

Mettere a cuocere la pasta e quando è pronta, al dente, versala nel condimento.

Aggiungere un cucchiaio dell'acqua di cottura e fare mantecare affinché si insaporisca bene.

Spolverare con il pecorino e il Parmigiano grattugiati, aggiungere il trito di prezzemolo e basilico e il burro crudo tagliato a pezzetti.