Lavare, sbucciare e tagliare a fette le melanzane.
Passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e friggerle finché non diventano appena dorate.
Far soffriggere la cipolla con l'olio, versare i pelati, aggiustare di sale e lasciar cuocere.
A fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico.
Prendere una teglia da forno, versare un mestolo di sugo e disporre un primo strato di melanzane, mortadella , mozzarella, pecorino e altro sugo.Ricoprire con melanzane e sugo e pecorino e ripetere sino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno a 200° per 1 ora circa.