Sciogliete il lievito con 3 cucchiai di latte e 1 di zucchero.

Unite la farina, il tuorlo, il restante zucchero e latte, il burro e il sale. Lavorate bene gli ingredienti per 5 minuti o fino a quando l'impasto diventa liscio ed elastico e mettetelo poi a riposare per 1 ora in luogo tiepido, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Mettete a mollo l'uvetta in acqua calda e brandy e lasciatevela fino a quando la vedrete ben gonfia.

In una terrina preparate la farcia: lavorate il burro con lo zucchero e 2 tuorli fino a avere un insieme ben gonfio e spumoso.

Unite la scorza di limone grattugiata, lo yogurt e la panna.

Strizzate bene l'uvetta e unitela al composto insieme alla ricotta e al semolino.

Montate 2 albumi a neve morbida e uniteli delicatamente all'impasto.

Stendete la pasta in un rettangolo dello spessore di circa 1/2 centimetro e sistematela sul fondo di uno stampo rettangolare da circa 20x30 cm rivestito di carta forno.

Versatevi sopra il composto di ricotta e spennellatelo con l'uovo rimasto, dopo averlo sbattuto.

Cuocete il dolce in forno a 180° per circa 45 minuti.

Lasciate raffreddare la torta, tagliatela a quadrotti e serviteli spolverizzati con zucchero a velo.