Lavare il radicchio e tagliarlo a strisce sottili.

Tagliare a listarelle anche lo speck.

In una larga padella con un po' di olio mettere la cipolla affettata sottilmente, il radicchio, lo speck e lo spicchio d'aglio intero e leggermente schiacciato. Far rosolare bene il tutto.

Unire il riso, lasciarlo tostare bene e sfumare con il vino mescolando con cura.

Togliere lo spicchio d'aglio, allungare progressivamente con il brodo e portare a cottura il risotto.

Aggiustare di sale, pepare leggermente e, a fuoco spento, mantecare il risotto con un paio di cucchiaiate di Parmigiano.

Impiattare e decorare con una foglia di radicchio ed una cialda di Parmigiano croccante.