Lavate e tagliate a fette di un centimetro circa le melanzane e mettetele a spurgare dell'acqua dell'amaro in uno scolapasta con un po' di sale per circa una mezz'ora.

Sciacquatele, asciugatele, e spennellatele con un po' d'olio.

Fatele arrostirle sulla piastra di ghisa.

Nel frattempo preparate la besciamella, sciogliendo il burro, rosolandovi la farina e aggiungendo pian piano il latte caldo e mescolando continuamente, in modo da non formare grumi.

Salate, aggiungete il Parmigiano e la noce moscata.

In una casseruola soffriggete in un paio di cucchiai d'olio la cipolla, il sedano e la carota tritati.

Aggiungete la carne, fate rosolare e sfumate con il vino.

Quando sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e i pomodori spellati e tritati; fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso, coperto.

In una teglia leggermente unta formate un primo strato con le melanzane, poi stendetevi la besciamella e a seguire la carne, poi fare un secondo strato e spolverizzate con abbondante Parmigiano.

Cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa, finché non si sarà dorata in superficie.

Servite tiepida.