Ieri pomeriggio un cliente di ritorno dalla Sila in cui possiede una casa, mi ha regalato quasi un chilo di funghi porcini freschi. Inutile dire che per cena ho preparato questo primo. La ricetta originale, però, prevedeva l'utilizzo del capocollo, io ho utilizzato dello speck, perché lo avevo in casa. Risultato eccellente. Faccio presente che se riuscite ad accontentarvi di qualcosa di meno (oppure non siete nella stagione giusta per i porcini) potete anche impiegare gli champignon. Il risultato non sarà sicuramente deludente.