Sono tipiche del periodo di Carnevale e a Bologna si trovano (quelle buone!) dai migliori fornai e pasticcerie. Mia zia ne fa dei cabaret pieni ogni volta... e non ne rimane mai una neanche a piangere!!
Formare una fontana con la farina, fare un buco e mettervi al centro lo zucchero, il burro e le uova.
Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Stendere l'impasto sottile usando il mattarello, cospargere la sfoglia con zucchero misto alla buccia di limone tritata fine e arrotolarla su se stessa.
Tagliare le tagliatelle larghe 1-2 cm (senza srotolarle) e friggerle in abbondante olio bollente togliendole quando sono dorate.
Scolare su carta assorbente, farle raffreddare e servire.