Fate bollire il latte con il riso, lo zucchero, il sale e il limone. Fate cuocere molto, poi lasciate raffreddare.

Aggiungete i tuorli d'uovo uno alla volta sempre mescolando.

Aggiungete la farina e il cognac e lasciate riposare un po'.

Aggiungete infine le chiare d'uovo montate a neve.

Friggete a cucchiaiate in olio di semi, spolverate di zucchero a velo e servite calde.