Le seadas sono il dolce simbolo della Sardegna e affondano le proprie radici nella tradizione della Barbagia, l’area più montuosa e selvaggia nel cuore dell’isola. Si realizzano con una sfoglia di semola di grano duro e strutto, vengono farcite con formaggio fresco, spesso di pecora, aromatizzato con scorza di limone. Una volta fritte in olio caldo fino a doratura, vengono condite con abbondante miele, creando così un perfetto equilibrio tra il sapore sapido del formaggio e la dolcezza del condimento. Si gustano tradizionalmente calde e possono essere accompagnate da un bicchiere di Mirto di Sardegna o da un vino dolce.
Ingredienti
Istruzioni
- In una ciotola unisci la semola e un pizzico di sale fino.
- Aggiungi lo strutto e l’acqua, quindi impasta con le mani.
- Trasferisci il composto sul piano di lavoro e continua a lavorarlo.
- Dovrai ottenere un panetto compatto.
- Una volta pronto, coprilo con una ciotola e lascialo riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo, grattugia il formaggio.
- Aggiungi il succo e la scorza del limone.
- Trasferisci il formaggio in un pentolino.
- Fallo sciogliere per pochi minuti a fiamma bassa.
- Una volta pronto, trasferiscilo in una pirofila e lascialo raffreddare.
- Riprendi l’impasto e stendilo in una sfoglia sottile di circa 1–2 mm, quindi ricava dei dischi con un coppapasta con un diametro di 10 cm.
- Disponi al centro di ogni disco un pezzo di formaggio modellato a forma di sfera schiacciata.
- Copri con un altro disco di pasta e sigilla bene i bordi, eliminando l’aria all’interno.
- Con il coppapasta taglia nuovamente la forma circolare.
- Elimina l’impasto in eccesso: ti servirà per realizzare un’altra sfoglia.
- Rifinisci il bordo dei dischi con una rotella dentata.
- In un pentolino o in una padella dai bordi alti versa l’olio e portalo alla temperatura di 170 °C.
- Friggi le seadas fino a ottenere una doratura uniforme.
- Scolale e servile subito, ancora calde, ricoperte con il miele.
Note
Consigli e conservazione
- Per ottenere un impasto più facile da lavorare, puoi utilizzare metà farina di grano duro e metà farina 00.
- Sigilla accuratamente i bordi per evitare che il formaggio fuoriesca durante la frittura.
- Per avere una nota acidula, lascia il formaggio fuori dal frigorifero per circa 24 ore prima della preparazione.
- Puoi preparare le seadas in anticipo e conservarle in frigorifero, in un contenitore ermetico, separate tra loro con fogli di carta forno. In alternativa, possono essere congelate. Una volta cotte, però, è consigliabile gustarle subito, per apprezzarne al meglio consistenza e sapore.