Lavare la carne, asciugarla bene, tagliarla a pezzettini.
In una pentola di coccio, versare l’olio insaporirlo con le foglie di lauro il rosmarino e due spicchi d’aglio schiacciati.
Ripescare gli spicchi d'aglio prima che brucino e gettarli, alzare la fiamma, far dorare con attenzione la carne leggermente infarinata.
Salare, sfumare con la vernaccia, far cuocere dolcemente con aggiunte di acqua calda, far attenzione che il fondo non si attacchi.
Pelare le patate, lavarle tagliarle a pezzi.
Quando la carne è tenera, aggiungere le patate in pentola con le olive i capperi e il peperoncino.
Poco prima di servire, aggiungere il prezzemolo con lo spicchio d’aglio tritati finemente.
A fine cottura deve restare un sughetto legato non troppo abbondante.
Il vostro agnello in umido con patate è pronto per essere portato in tavola.