Private la mortadella della parte esterna e tagliatela a dadini piccolissimi oppure tritatela nel mixer grossolanamente.
Mondate ed affettate sottilmente il cipollotto o frullatelo con un po’ di latte.
Fate sciogliere il burro e rosolateci dentro il cipollotto avendo cura di utilizzare una padella ampia in maniera da saltarci la pasta una volta cotta.
Quando il cipollotto sarà ben appassito unite la mortadella tritata e bagnate col vino bianco.
Fate sfumare del tutto, quindi aggiungete il latte ed una manciata di formaggio grattugiato. Lasciate addensare la salsa.
Aggiustate di sale e spegnete il fuoco.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e tuffatela in padella e fatela saltare qualche minuto.
Spolverate ancora con il Parmigiano grattugiato e con una bella macinata di pepe, quindi servite immediatamente.