Il gnocco fritto è una delle specialità più amate della tradizione emiliana, da sempre protagonista della tavola e della cultura gastronomica regionale. A seconda della provincia, la ricetta presenta alcune differenze sia negli ingredienti utilizzati sia nella tecnica di lavorazione, oltre a essere chiamato con nomi diversi: a Parma è conosciuto come torta fritta, a Piacenza come chisolino, a Ferrara come pinzino e a Bologna come crescentina. C’è chi utilizza acqua frizzante o birra per favorire il rigonfiamento dell’impasto durante la frittura, chi preferisce il latte per ottenere una consistenza più morbida, chi aggiunge il lievito e chi sostituisce lo strutto con l’olio. Varianti che raccontano la ricchezza e la diversità della tradizione gastronomica emiliana. Il gnocco fritto viene generalmente servito come antipasto abbinato a una grande varietà di salumi come prosciutto crudo, salame e mortadella oltre che a formaggi freschi o stagionati.