In un padellino fate imbiondire la cipolla tritata con un filo di olio, unite i piselli e cuoceteli per una decina di minuti aggiungendo se è il caso un po' di acqua calda o di brodo vegetale.

Quando sono quasi al termine della cottura unite il prosciutto e fate insaporire per un altro paio di minuti mescolando. Salate, pepate e lasciateli raffreddare.

In una terrina riunite tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, un pizzico di sale e pepe, mescolando bene.

In un altra ciotola invece sbattere l'uovo con il latte e l'olio.

Unite i composti dei due recipienti, aggiungendo i piselli cotti e mescolate velocemente per amalgamare tutti gli ingredienti. Evitate di lavorare troppo il composto per non far sì che i muffins risultino gommosi.

Versate una cucchiaiata abbondante di composto negli stampi appositi e infornate a 180 °C (preriscaldato) per una quindicina di minuti, secondo il forno (cuociono molto rapidamente!)