Per la salsa tagliate a fettine sottilissime la cipolla e lasciatela appassire con l'aglio schiacciato in una padella larga e bassa.
Prima che prendano colore, aggiungete lo scorfano tagliato a cubetti, rosolate leggermente a fuoco dolce, quindi sfumate con il vino.
Private dei semi i pomodorini, schiacciateli, lasciandone alcuni interi, aggiungeteli all'intingolo assieme al peperoncino a piacere.
Bagnate con un mestolino di brodo per formare un sugo omogeneo e proseguite la cottura per cinque minuti a padella coperta aggiustando di sale.
Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli ben al dente e saltateli in padella con il sugo di scorfano ultimandone la cottura.
Disponete i paccheri in quattro piatti fondi e guarnite ciascuno con un rametto di prezzemolo.
Servite subito.