Beh che dire... li ho mangiati ieri freschi, freschi. Buonissimi! La ricotta di pecora e le uova me li ha dati il vicino, più che bio sono ultranaturali. Invece le erbe aromatiche le ho prese dall'orto... e via con i ravioli. Avevo poche biete, perchè il giorno prima avevo fatto le frittelle di biete e di salvia.
Preparate la pasta, facendo una pasta soda e elastica.
Preparate il ripieno, con gli ingredienti elencati sopra: tritate le aromatiche, mescolate bene, salate e mettete il pizzico di noce moscata.
Preparate i ravioli con la macchinetta e la raviolatrice.
O come faccio io a mano, ottenendo dei ravioli più grandi.
Cuoceteli e condite li a piacere, con sugo fresco al basilico, o burro e salvia o origano fresco.