Lavare e pulire le carote, il sedano e la cipolla. Farne un bel battuto e farlo imbiondire nell'olio evo.

Nel frattempo, tagliate a strisce la trippa e metterla nel tegame.

Aggiungere il concentrato sciolto in un bicchiere d'acqua e mescolare bene il tutto. Far bollire per circa 25/30 minuti (se necessario aggiungere un po' d'acqua, comunque la consistenza deve essere asciutta ma non troppo).

Quasi a fine cottura aggiungere una spolverata di origano, una macinata abbondante di pepe e regolare di sale.

Servire calda direttamente sul piatto del commensale ove avremo messo, precedentemente, una fettina di burro (ca. 20 gr)

Cospargere la trippa con abbondante Parmigiano grattugiato.