Tritate finemente una cipolla e dividetela su due casseruole con olio, prezzemolo tritato e peperoncino.
Gettate nelle casseruole le cozze e le vongole ben spurgate e lavate e fate aprire. Fate raffreddare e quindi toglietele dal guscio, tranne alcune che lascerete come guarnizione. Filtrate il liquido che risulterà e tenetelo da parte.
In una capiente padella antiaderente mettete un filo d'olio, l'aglio sbucciato ma intero, fate prendere calore facendo attenzione a non bruciare l'aglio e adagiatevi gli scampi.
Fate rosolare per pochi minuti a fuoco vivo, quindi irrorate con il cognac. Lasciatelo evaporare e spegnete il fuoco.
In un'altra casseruola (potete utilizzare quella delle cozze o delle vongole) ponete la rimanente cipolla tritata con poco olio e peperoncino a piacere, fate appassire e quindi aggiungete le seppie tritate a pezzi minuscoli e l'eventuale altro pesce.
Lasciate cuocere per almeno 25 minuti e aggiungete i pomodori lasciando cuocere per ancora 15 minuti.
A questo punto riunite tutti gli ingredienti nella padella degli scampi, compreso il liquido di cottura di cozze e vongole e lasciate bollire ancora pochi minuti.
Nel frattempo avrete cotto al dente in acqua bollente (poco) salata i ciabattoni; scolateli, versateli nella padella e fateli insaporire a fuoco vivace per pochi minuti.
Trasferite nei piatti singoli con uno scampo a testa, le cozze e le vongole con il guscio lasciate per guarnizione, e spolverizzate di prezzemolo tritato finemente.