In una padella capiente fatte colorire nell'olio lo spicchio d'aglio che poi eliminerete.
Aggiungere la carne e farla colorire a fuoco vivace.
Versare il vino e fare evaporare.
Aggiungere metà bicchiere d'acqua e incoperchiare.
Quando l'acqua è quasi evaporata e l'agnello è a metà cottura aggiungere i carciofi, salare e pepare a piacere e continuare la cottura.
Se piace aggiungere zafferano sciolto in poca acqua.
Prima di spegnere mettere un'abbondante manciata di prezzemolo tritato.