Lavare le mele, pelare la cipolla e tagliarla a sottili anelli.
Porre in una padella metà del burro scaldarlo e farvi dorare il fegato 1 ½ minuto per parte tenere in caldo.
Tagliare la mela con la buccia a spicchi sottili, nella padella di cottura del fegato aggiungere il resto del burro e fare insaporire mela e cipolla sino che sono tenere bagnare col vino bianco, salare e pepare. Quando il vino è evaporato unire la panna lascia sobbollire qualche minuto.
Porre il fegato in quattro piatti caldi, distribuirvi sopra la salsa con mele e cipolle servire.