Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare per un paio d'ore in modo che l'impasto sia più maneggevole, poi confezionare i tagliolini.

Prelevare la parte verde delle zucchine tagliare a listarelle sottili. Scottare velocemente in acqua bollente salata poi immergere in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e fissare la clorofilla in modo da avere dei colori più brillanti.

Ripetere la stessa operazione di bollitura e raffreddamento in acqua ghiacciata con i pomodori, spellarli, privarli dei semi, dividerli in quattro.

Condire con zucchero, sale, buccia di limone e qualche rametto di timo. Appassire in forno per 2 ore a 80°.

Pulire i calamari, tagliarli a listarelle sottili in modo da ricordare la forma dei tagliolini. Sgusciare i gamberi.

Pulire le cozze, cuocerle rapidamente con uno spicchio d'aglio, sgusciare conservando un po' della loro acqua che poi useremo per condire i tagliolini.

Bollire i tagliolini in abbondante acqua salata, lasciarli molto al dente, raffreddarli rapidamente in acqua e ghiaccio, scolare.

Bollire i calamari e i gamberi per pochissimi secondi. In una capiente contenitore unire i tagliolini, le zucchine, le falde di pomodoro, i calamari, gamberi e le cozze sgusciate con un po' del loro succo di cottura. Condire con olio extra vergine della riviera ligure, il succo di lime, regolare di sale e... buon appetito!