Mettete la polpa del pesce condita con sale e pepe nel frullatore, azionatelo per una decina di secondi e poi aggiungete l'albume e solo 1 pizzico della buccia del limone grattugiata, fate girare ancora 5 secondi.

In una padella con poco olio fate diventare trasparente la cipolla e l'aglio tagliati finissimi, pulite gli spinaci e saltateli nella padella con cipolla e aglio sale e pepe, fateli asciugare bene, lasciateli raffreddare tritateli al coltello, aggiungete il prezzemolo tritato finissimo.

Rivestite una terrina o uno stampo da plumcake di carta da forno bagnata e stendere una base di frullato di 1 cm circa, rialzando un po' i bordi, mettete al centro il composto di spinaci e i gamberi e ricoprire il tutto con il resto del frullato.

Cuocete in forno a 200 C° coperta con foglio di alluminio, a bagnomaria per 30 - 40 minuti circa.

Toglietela dal forno, lasciatela raffreddare, capovolgetela su di un piatto di sevizio tagliatela a fette alte 1 centimetro.

Guarnite con dei gamberi saltati in padella in un filino d'olio e qualche fogliolina centrale tenera di spinacio che avete tenuto da parte e degli spicchi di limone.