Ripulire da eventuali residui di terra i funghi porcini.

Tagliare la melanzana a cubetti, mettervi del sale e lasciarli spurgare in acqua per una buona mezz'ora.

Scaldare in un tegame abbondante olio extravergine d'oliva, adagiarvi l'aglio.

Mettete sul tegame la melanzana precedentemente tagliata a cubetti e i funghi. Fate saltare a fuoco vivace.

Quando le verdure sono al dente aggiungere del prezzemolo tritato, sale, pepe, e continuare a cuocere.

A fine cottura versare nel tegame i tagliolini che nel frattempo avete cucinato.

Versare olio e mescolare il tutto aggiungendovi un pizzico di prezzemolo.