Lavate e asciugate la carne e tagliatela a pezzetti.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a spicchi e mettetela in una capace casseruola con manici, insieme all'agnello e allo strutto, all'alloro e l'aglio, fate dorare per bene, staccate il fondo col vino bianco.

Chiudete ermeticamente la casseruola e cuocete per un'ora su fiamma bassa, non aprite mai il recipiente. Mescolate di tanto in tanto, scuotendo la casseruola tenendola per i manici.

Trascorso il tempo indicato, verificate la cottura, se pronto portate in tavola l'agnello, irrorato del sugo di cottura.