Sgusciate le noci e tritatele nel mixer. Bagnate la mollica del pane nel latte.
Versate il composto ben tritato in una zuppiera, inserite le 2 uova intere, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, se piace la cannella, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati finemente.
Amalgamate il composto con le mani e formate delle polpette di media grandezza: legheranno meno, ma durante la fase della cottura si assesteranno.
Passatele nell'olio extravergine e fatele galleggiare finché non saranno dorate, tiratele via e fatele asciugare dall'olio con della carta assorbente per cucina, adagiatele nel sughetto precedentemente preparato, ben caldo.
Rigiratele lentamente, facendole cuocere a fiamma bassa. Non hanno bisogno di molta cottura: 15 minuti saranno sufficienti. Servitele con delle foglioline di basilico.