Per prima cosa mondare gli champignon, pulirli con un canovaccio umido ed affettarli molto sottilmente.
Far rinvenire in acqua tiepida i porcini secchi.
Tritare quanto più finemente possibile l'aglio, la cipolla ed il sedano.Scaldare in padella una noce di burro (circa 30 grammi) con 1 cucchiaio abbondante d'olio d'oliva.
Farvi soffriggere il trito appena preparato avendo cura di tenere il fuoco molto moderato.
Unire al soffritto gli champignon e farli saltare per qualche minuto.
Condirli con 1 dado da brodo sbriciolato e con pepe nero macinato all'istante.
Dopo qualche minuto ancora aggiungere i porcini fatti rinvenire e sminuzzati.
Fare proseguire la cottura per altri 15 minuti a fiamma dolce unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo caldo (non più di 3-4 cucchiai in tutto).
Aggiustare di sale e spolverizzare il tutto con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Nel frattempo, con un coppa pasta ricavare dalle fette di pancarrè altrettanti dischetti e farli tostare in forno.
A questo punto tritare finemente 100 grammi di mandorle pelate dopo averle fatte leggermente tostare ed aggiungerle insieme a 4 cucchiai di besciamella ai funghi cotti.
Rimescolare accuratamente e lasciare legare il tutto a fuoco lento per una decina di minuti. Infine, incorporare la fontina tagliata a cubetti e farla fondere.
Quando il composto sarà discretamente denso suddividerlo sui dischetti di pancarrè tostato e servire immediatamente.