Togliere parte della buccia alle melanzane, tagliarle a fette di circa 5 millimetri e porle a strati, cosparse di poco sale grosso, in uno scolapasta.
Trascorsa mezz'ora lavare le melanzane, asciugarle con la carta cucina, infarinarle e friggerle nell'olio. Metterle a scolare su carta assorbente.
In una teglia coperta con carta forno sistemare strati di melanzane condite con la passata, la scamorza grattugiata grossolanamente ed il Parmigiano Reggiano.