Ricetta di Orsagiuliva.
Adoro le castagne, in tutte le loro possibili utilizzazioni culinarie: la caratteristica farinosa le rende particolarmente versatili nella preparazione di primi come questo e di dolci (senza dimenticare che spettacolo sono per i ripieni di carne). Il loro particolare sapore "castagnoso" - oltre a farvi pensare immediatamente al sottobosco dorato autunnale - si sposa con infiniti elementi, ed il taleggio ne soltanto uno. Se non amate questo sapore potete adoperare molti altri formaggi come ad esempio la robiola, o la certosa od il gorgonzola dolce; per arricchire ulteriormente questi gnocchi di castagne, suggerisco dei fiocchi di spinacini appena saltati e qualche nocciola.
Ingredienti
Per gli gnocchi
- 500 gr patate
- 300 gr castagne
- 1 uovo
- 50 gr farina bianca
- 50 gr farina di castagne
- 1 goccia olio d'oliva
- q.b. sale
- una grattuggiatina noce moscata
Per la fonduta
- 300 gr taleggio
- una manciata parmigiano o Grana grattugiato
- una noce burro
- q.b. latte o panna
Istruzioni
- Comportatevi come per gli gnocchi di patate: lavorate su di un tavolo le patate e le castagne precedentemente bollite e passate al setaccio con l'uovo, la farina, il cicinin d'olio, il sale e la noce moscata.
- L'impasto è pronto se non resta tutto appiccicato alle mani (se necessario, aggiungete un altro po' di farina) e date ai vostri gnocchi la forma che pi vi aggrada (piccole chicche con il taglio del coltello o classici gnocchi usando le dita e la grattugia).
- Mentre aspettate che l'acqua bolla (dove cuocerete gli gnocchi) fate sciogliere il taleggio mettendolo a tocchi in un pentolino a fuoco bassissimo) con il burro, il formaggio grattugiato ed aggiungete un po' di latte o la panna per amalgamare il tutto fino ad arrivare alla consistenza cremosa voluta.
- Consiglio di pensare voi stessi a distrubuire le singole, adagiando gli gnocchi appena conditi con un goccio d'olio sulla fonduta precedentemente messa nel piatto.
- Servire caldissssssimi. Buon appetito!