Pulire togliendo la pelle del pesce e tagliatelo a fettine sottili.

Mettere il pangrattato in una ciotola e unirvi i due formaggi, il prezzemolo tritato, l'aglio, mezzo cucchiaino di origano ed altrettanto timo.

Aggiungere l'olio e mescolate in modo da avere un composto morbido e legato.

Appoggiate sul tavolo le fettine di pesce quindi formate degli involtini con il composto.

Lavare e asciugate le foglie di alloro quindi infilzate gli involtini di pesce negli spiedini alternandoli con le foglie.

Passare, con il pennello, dell'olio sugli spiedini e cuocere con il grill del forno o, se possibile, su un letto di braci di legna. In ogni caso dovranno cuocere cinque minuti per parte.

Toglierli dal fuoco, spolverateli di sale e pepe.

Servire caldissimi con un contorno di insalata verde.