Tagliate la carne a dadi o pezzettoni.

Aggiungete l'aglio schiacciato, il ginepro, il lauro e fate marinare per minimo due ore al fresco.

In una pentola di coccio fate rosolare la cipolla e l'aglio, quando è dorato eliminatetelo.

Aggiungete la carne, leggermente infarinata e privata della marinata, e fate rosolare dolcemente.

Aggiungete la marinata, e, quando sarà evaporata, salate e tenendo sempre ben umido e a lieve bollore aiutandovi con qualche cucchiaiata d'acqua calda.

Quando la carne sarà quasi cotta aggiungete le olive e una nevicata di prezzemolo trito.