In un tegame mettere i 2 spicchi di aglio schiacciati l'olio e fare rosolare leggermente.
Unire il capocollo tritato e fare rosolare bene. Lasciare asciugare anche l'acqua che espellerà il polpo.
Unire lo spumante e lasciare sfumare.
Un ultimo unire il cucchiaio di concentrato di pomodoro, la passata e gli odori (prezzemolo e basilico) tritati sottili e lasciare cuocere lentamente per 1 ora e mezza.
Bollire gli spaghetti in acqua e sale, scolarli al dente e condirli con il sugo.