Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con le uova.
Lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti lasciatelo riposare 30 minuti.
Ammorbidite l’uvetta in acqua tiepida; grattugiate il cioccolato e tritate finemente il cedro.
Lavate accuratamente gli spinaci e il prezzemolo e fateli cuocere assieme, con la sola acqua che rimane dopo il lavaggio. Salateli e tritateli.
Montate il tuorlo e lo zucchero con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Sbriciolate il pane di segale in una terrina, unite gli spinaci, l’uvetta, il cedro, il cioccolato e la cannella.
Unite l’uovo e mescolate il composto.
Tirate la sfoglia sottile, ricavatene dei dischetti del diametro di circa 7 cm con l’apposito tagliapasta o, in mancanza con un bicchiere, poi farciteli con un cucchiaio di ripieno.
Ripiegate i cjalzóns a metà e saldate i bordi premendoli.
Lessateli al dente e intanto fate fondere il burro in una casseruola.
Scolate i cjalzóns e disponeteli a strati in una terrina cospargendo ogni strato con il burro fuso, il formaggio e la ricotta. Potete spolverizzare di zucchero l’ultimo strato.
Vino consigliato: Riesling.