Mettete a bagno 48 ore prima i ceci e 12 ore prima gli altri legumi, i fagioli con le lenticchie.
Prendete le cotenne e tagliatele in tante striscioline.
Lavate e scolate i legumi e metteteli in una capace pentola di coccio assieme al farro, alle cotenne; versatevi 3 l di acqua, salate e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.
Lavate i pomodori, tagliateli in 4 parti ed eliminate i semi.
Versate l’olio extravergine d’oliva in una piccola casseruola e fatevi rosolare l’aglio schiacciato, poi aggiungete i pomodori, l’alloro e il pepe.
Fate cuocere la salsa per circa 15 minuti a fuoco moderato.
Prendete la salsa, una volta che sarà completamente cotta e aggiungetela al minestrone con i legumi.
Eliminate a fine cottura la foglia di alloro cotta con i legumi e togliete il recipiente dal fuoco.
Accomodate ora le fette di pane nelle scodelle individuali. Ricoprite ogni scodella con la zuppa, lasciando che il pane si imbibisca bene.
Grattugiate il pecorino e poi spolverate la zuppa in ogni scodella.
Portate subito in tavola e servite ben caldo.
Vino consigliato: Montepulciano d’Abruzzo; Rosso Conero