Questa ricetta prevede l’uso della carne del bue rosso Sardo,animali allevati a pascolo brado,dalla loro carne traspare il gusto e il profumo delle essenze selvatiche di cui si sono nutriti. A San Leonardo, Frazione di Santulussurgiu alle pendici del Montiferru ,tutti gli anni in agosto si svolge la sagra del bue rosso.Esiste un’altro tipo di Pezza Imbinada,ma di polpa di maiale e con la giunta dell’ 8% di lardo a dadini, e spezie, si usa mangiarla fritta e nel fondo di cottura friggere delle fette di pane,è la stessa che insaccata nel budello dà vita a “sa saldizza” (salsicce)
Si mangia con riso o con polenta , ma è buono anche su fette di pane casereccio tostato.