In un tegame, dopo aver fatto sciogliere lo strutto, disponete le cipolle affettate grossolanamente; fate cuocere lentamente fino a che non risulteranno morbide e appena dorate.

Aggiungete il semolino e fate assorbire il sugo delle cipolle.

Lasciate raffreddare e amalgamate con tre tuorli; aggiungete sale e pepe.

Impastate la farina unendovi le tre chiare che avrete sbattuto appena con un po' d'acqua, lo strutto e il sale. Lasciate riposare la sfoglia per almeno un'ora dopodiché tiratela.

Una volta preparati i ravioli, cuocerli in abbondante acqua salata per circa 20 minuti.

Condirli con il pecorino grattugiato e un filo di olio extra vergine d'oliva.