Disporre la farina a fontana con i due cucchiai di caffè e le uova. Impastare fino ad ottenere una palla liscia e lasciar riposare una decina di minuti.
Tirare la sfoglia fino a raggiungere uno spessore di 2 millimetri circa.
Con la rotella tagliapasta creare le reginette che avranno una larghezza di circa 1 centimetro e mezzo.
In una padella antiaderente piuttosto larga, rosolare lo spicchio d'aglio in olio d'oliva extra vergine finché prenderà colore.
Togliere l'aglio dalla padella, aggiungere i gamberi e cuocere cinque minuti circa.
Aggiungere il gin e far restringere leggermente.
Aggiungere la panna e salare.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondate acqua bollente salata.
Scolare e mantecare nella padella con il sugo di gamberi.
Servire con una spolverata di pepe bianco.