Pulite, lavate e tritate il finocchio.
Tagliate a quadretti la pancetta.
Mettete il finocchio tritato e la pancetta in una ciotola.
Aggiungete le uova, la farina, il pizzico di noce moscata.
Amalgamate il tutto, aiutandovi aggiungendo acqua quanto basta.
Friggete fino a quando non diventano dorate.
Dopo averle fritte, mettetele a sgocciolare su un piatto coperto da carta assorbente, salatele leggermente e servitele calde.