Trascorso questo tempo, mettetele in una pentola capiente con acqua ed un po' di sale e fate cuocere.
A metà cottura aggiungete le salsicce tagliate a rondelle grosse, la cotenna a pezzetti piccoli, l'osso di prosciutto tagliato a pezzi grossi e le costine anch'esse tagliate. Aggiustate di sale.
Cuocete fino a quando il tutto non diventi tenero (questa preparazione può richiedere più di 2 ore).