Scaldate il forno a 200°.
Lavate e tagliate a cubetti tutte le verdure, la melanzana, le zucchine e il peperone (tutte con la buccia, mi raccomando), poi affettate sottilmente la cipolla.
Tagliate a pezzetti i pomodori, togliendo i semi.
Mettete le verdure e i pomodori in una teglia da forno con l'olio.
Regolate di sale e cuocete in forno per 30 minuti, girando spesso.Il piatto è pronto, ottimo da gustare sia caldo che a temperatura ambiente.
Io l'ho proposto ai miei ospiti come antipasto, ma può essere servito anche come contorno ad un secondo piatto.
Ringraziamo Sapori e Territorio per la foto e la ricetta.