Preparate la salsa: sbucciate e pulite le mele e cuocetele a vapore fino a che non si disfano.
Mettete tutti gli ingredienti della salsa tranne l'amido di mais nel mixer ed amalgamate.
Trasferite tutto in una pentola e scaldate a fuoco lento.
Stemperate l'amido di mais in un bicchiere di acqua fredda, quindi aggiungetelo alla salsa e fate addensare.
Mette le costine intere (rib rack) a cuocere in acqua bollente, senza sale per almeno 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 150 gradi.
Mettere le costine in un tegame, spalmatele sul lato superiore con metà della salsa, quindi infornatele per 45 minuti.
Estraetele dal forno, giratele e spalmate con il resto della salsa l'altro lato e infornatele per altri 45 minuti.