E' la rielaborazione sperimentale delle tradizionali sfinci il cui nome deriva dal latino spongia cioè spugna. Sono, infatti, frittelle morbide, gustose ed asimmetriche, che in bocca hanno la consistenza di vere e proprie spugne. La rielaborazione è consistita nell'inserire nell'impasto abbondante Parmigiano grattugiato e poi nel farcire le singole frittelle con un quadratino di cioccolato fondente amaro (ho utilizzato quello al 95% di cacao). Quanto al sapore il cioccolato resta cremoso ed avvolto nella spugnosa pasta al Parmigiano che si fonde durante la frittura in un mix di sapori molto particolare in cui il dolce-amaro del cioccolato di lega con un ottimo contrasto al sapore del formaggio. Quanto alla frittura delle sfinci, c'è chi le frigge nell'olio di semi d'arachide. Io, preferisco utilizzare sempre e comunque l'olio d'oliva.