Chissà perché quando arriva Natale, preprarare gli antipasti tocca sempre a me! Non che mi dispiaccia, e con l’occasione mi diverto a creare sempre qualcosa di nuovo. L’anno scorso ho realizzato una cheesecake al salmone dandole la forma di un alberello e il successo è stato immediato. Così, sulla scia di quell’idea, ho pensato ad altre idee per portare in tavola degli alberi di Natale da mangiare: che siano piccoli e in monoporzione o presentati su un vassoio da portata intera, giocando con la forma si possono realizzare bellissimi alberi per antipasti o dolci. Eccovi qualche esempio.
Alberi di Natale da mangiare dolci e salati
Cosa hanno in comune tre ricette dolci e tre salate? Si presentano tutte con la forma del tipico albero di Natale: un rustico monoporzione, un albero con verdure e una disposizione creativa di antipasti crudi, sono le proposte salate. Golose crepes da farcire, brownies decorati e una versione del tutto natalizia di un profiterol sono, invece, le idee per i dolci.
Spiedini di alberi di Natale
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Un rustico o uno spiedino? No, meglio un “rustico” a forma di albero di Natale che è anche uno spiedino: basta un po’ di fantasia per portare in tavola un simpatico antipasto.
Ingredienti per 8 persone
- 4 rotoli di pasta sfoglia
- 300 g di prosciutto cotto
- 200 g di scamorza
- 15-20 olive verdi denocciolate
- 1 tuorlo
- q.b. di latte
vi occorrono inoltre
- 15-20 spiedini di legno
- 2 mele
Procedimento
- Lasciate la pasta sfoglia a temperatura ambiente per dieci minuti; quindi, aprite due rotoli e sistemateli sul piano di lavoro. Farcite con prosciutto cotto e scamorza tagliata in fette facendo in modo di riempire anche i bordi. Sistemate gli altri due rotoli sopra; sigillate bene i bordi con un po’ di acqua e pressate per fare aderire la parte superiore con quella inferiore.
- Con una rondella per pizza, ritagliate dei triangoli con una base di 5 cm. Girate i triangoli e arricciateli su se stessi, infilzandoli dalla base con lo spiedino di legno. Adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno e, dopo aver composto tutti gli alberelli, metteteli a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. In questo modo, acquistando rigidità, non si sfalderanno durante la cottura.
- Trascorso il tempo di riposo, prendete un tuorlo d’uovo, sbattetelo in una ciotolina e unitevi un filo di latte. Mescolate e ungete ogni singolo alberello. Infornate a 180 °C per almeno 30 minuti, girandoli dopo i primi 20. Spegnete quando avrete ottenuto un colore dorato e una superficie croccante.
- Sfornate gli spiedini e fateli raffreddare a temperatura ambiente. Inserite un’oliva verde sulla punta di ogni alberello; quindi, sistemate la mela in una ciotolina natalizia e infilzate gli spiedini di modo che restino tutti in piedi.
Albero di brisée con broccolo e mozzarella
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Questo è un antipasto che definirei da pizzico. Infatti, una volta cotto e sistemato su un piatto da portata, non occorre tagliarlo ma basta staccare un pezzetto di “ramo”. Ecco come realizzarlo.
Ingredienti per 8 persone
- 4 rotoli di pasta brisée
- 200 g di broccolo
- 2 spicchi di aglio
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale
- 250 g di mozzarella
- 2 tuorli
- 20 ml di latte
Procedimento
- Per prima cosa occupatevi del broccolo: lavatelo, tagliatelo in roselline, lessatelo in acqua bollente per 5 minuti e, poi, scolatelo. Fate scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e mettete due spicchi di aglio a rosolare. Quando saranno dorati, eliminateli e versate il broccolo. Fate cuocere per almeno 5 minuti, salando e aggiungendo, se occorre, altro olio. Quindi, spegnete e fate raffreddare.
- Tagliate la mozzarella in dadini e mettetela a scolare per eliminare il liquido in eccesso. Aprite i quattro rotoli di pasta brisée e disponeteli a due a due e ritagliate la forma di un grande triangolo. Spostate le due parti superiori e tenetela da parte. Farcite le due parti inferiori con il broccolo e la mozzarella e ricoprite con gli altri due triangoli tenuti da parte. Sigillate bene i bordi con un pochino di acqua.
- Con la punta di un coltello “disegnate” i rami degli alberi. Lasciate la parte centrale, circa 5 cm, intera, mentre sui due lati andate a ritagliare tante striscioline che diventeranno sempre più corte man mano che salite verso la punta. Dopo averli intagliati, prendete “ogni ramo” e giratelo su se stesso. Sigillate nuovamente i bordi qualora si fossero riaperti. Utilizzata la pasta avanzata creando delle stelline con un taglia biscotti che potrete sistemare qua e là per decorazione.
- Sistemate l’albero di natale su una teglia rivestita di carta da forno e mettete a riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Passato il tempo di riposo, estraete, rompete i due tuorli in una ciotola, unitevi un goccino di latte e, con questa mistura, spennellate la superficie dell’albero di natale. Infornate a 180 °C per almeno 30 minuti o, comunque, fino a che la superficie non appaia dorata e croccante. Servite tiepido.
Albero “a crudo” per un aperitivo veloce
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A volte non si ha proprio il tempo di pensare agli antipasti, vero? Niente paura, anche una semplice disposizione di formaggi e frutta può avere un effetto scenografico. Magari arricchitelo anche con la presenza di salumi tagliati a dadini. La cosa importante è che siano ingredienti “asciutti”.
Ingredienti per 8 persone
- 15/20 grissini
- 150 g di formaggio provolone
- 200 g di salame tagliato in dadini
- 200 g di mortadella tagliata in dadini
- 200 g di uva
- 15-20 olive verdi
- 15-20 olive nere
Procedimento
- Essendo questo aperitivo tutto a crudo, l’unica accortezza che dovrete avere è quello di sistemarlo su un piatto da portata, meglio se rustico, come un tagliere di legno. In alternativa, scegliete un vassoio rettangolare.
- Tagliate il formaggio in dadini e fate lo stesso con il salame e la mortadella. Lavate, asciugate l’uva e staccate gli acini. Sgocciolate le olive verdi e quelle nere. Quando avrete tutti gli ingredienti a disposizione prendete i grissini e disponeteli come un grande triangolo. Spezzate alcuni grissini per simulare il tronco dell’albero di Natale.
- All’interno, partendo dalla base, sistemate gli ingredienti di cui avete un maggiore quantitativo. Proseguite alternando colori e sapori. Ricordate al momento di servire in tavola, di sistemare degli stuzzicadenti di modo che ogni commensale possa prendere il suo pezzetto di aperitivo.
Alberi di… brownies
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L’impasto dei brownies, qui modificato per dare l’aspetto e la forma dell’albero di Natale, diventa ancora più goloso se arricchito da una superficie di cioccolato fondente.
Ingredienti per 10 persone
- 150 g di burro + altro per ungere la teglia
- 50 g di cacao
- 320 g di zucchero
- 120 g di farina
- 4 uova
- 150 g di mandorle pelate
- 150 g di cioccolato fondente
- 80 g di cioccolato bianco
- q.b. di colorante alimentare verde
- q.b. di stelline di zucchero
- 12-14 caramelle in bastoncini
- q.b. di sale
Procedimento
- Per prima cosa, tritate le mandorle e tenetele da parte. Sciogliete il burro in una casseruola e spegnete il fuoco. Incorporate un po’ alla volta il cacao e lo zucchero e mescolate delicatamente con una frusta. A parte, sbattete le uova e aggiungetele agli altri ingredienti.
- Unite la farina un cucchiaio alla volta, girando delicatamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungete un pizzico di sale e, quando il composto sarà liscio e omogeneo, unite le mandorle tritate finemente. Versate il composto in una teglia di 30×20 centimetri unta di burro. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti. Quando la superficie apparirà lucida e compatta, sfornate e lasciate raffreddare.
- Estrate e ritagliate i triangoli. Fate fondere il cioccolato fondente e lasciatelo colare sulla superficie degli alberelli. Sistemate subito le stelline di zucchero di modo che rimangano attaccate. Fondete a parte anche il cioccolato bianco, aggiungendo poche gocce di colorante alimentare verde, e inseritelo in una siringa per pasticcere; quindi, decorate creando delle striscioline. Inserite, infine, i bastoncini di caramelle in ogni triangolino per simulare gli alberelli.
Alberello di crepes
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Vostro figlio ha organizzato una tombolata con gli amici e volete servire un dolcetto speciale? O ne avete semplicemente voglia anche voi? Con le crepes si vince sempre facilmente, ma se le presentate in forma di albero di Natale farete… Tombola!
Ingredienti per 6 persone
- 2 uova
- 150 gr di farina 00
- 200 ml di latte
- 20 g di burro + altro per ungere la padella
- 1 pizzico di sale
- q.b. di cioccolata spalmabile (o marmellata)
- q.b. di zucchero a velo
- q.b. di cioccolato fondente
Procedimento
- In un ciotola capiente versate le uova e sbattetele con una forchetta; quindi, unite il latte. Mescolate bene e aggiungete la farina setacciata, poco alla volta per evitare che si formino grumi. Aggiungete un pizzico di sale, sempre continuando a girare. Alla fine, unite il burro fuso intiepidito. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e trasferite il composto a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
- Trascorso il tempo, prendete una padella antiaderente per crepes, scaldatela e ungetela con una noce di burro. Versatevi un mestolo di impasto, avendo cura di distribuirlo velocemente su tutta la superficie facendo roteare la padella.
- Fatela cuocere per 1 minuto a fuoco basso. Non appena sarà dorata e i bordi della crepe inizieranno a staccarsi, giratela dall’altro lato aiutandovi con l’apposita spatolina o con un cucchiaio di legno piatto. Cuocete anche l’altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Quando sarà pronta, mettetela su un piatto da portata.
- Dopo aver cotto tutte le crepes, farcitele una alla volta con la cioccolata spalmabile o con la marmellata, chiudendole a metà e poi ancora a metà. Sistematele una sopra l’altra su un piatto da portata, simulando un albero di Natale. Decorate a piacere con zucchero a velo o con cioccolato fondente fuso.
Profiterol natalizio con formaggio dolce e salsa al miele
Di come realizzare fare i profiterol ne avevamo già dettagliatamente parlato; così sapete che, se volete preparare questa elegante versione natalizia, potete preparare i bignè in anticipo e congelarli, di modo che il giorno di Natale dobbiate solo farcirli con una crema al formaggio e lasciare che una cascata di miele li rivesta. Vi è venuta l’acquolina in bocca?
Ingredienti per 8-10 persone
per circa 50 bignè
- 100 g di burro
- 100 ml di acqua
- 250 g di farina
- 4 uova medie
- un pizzico di sale
per la farcitura
- 350 g di formaggio fresco spalmabile
- 4 cucchiai di miele
- q.b. di succo di arancia
per la salsa al miele
- 2 noci di burro
- 2 cucchiai di miele
- 1 arancia non trattata
Procedimento
- Per prima cosa, mettete a scaldare l’acqua e scioglietevi il sale; quindi, unite il burro e mescolate fino a farlo fondere. Togliete dal fuoco il tegame e aggiungete gradualmente la farina setacciata, girando accuratamente con una frusta per evitare la formazione dei grumi. Continuate a mescolare finché il composto non diventi una sorta di palla che si stacca dalle pareti. A questo punto, lasciate raffreddare.
- Quando il composto sarà freddo, unite un uovo, mescolate e, solo quando sarà completamente assorbito, inserite il secondo, poi ancora il terzo e il quarto. Il risultato finale deve essere un impasto denso che dovrete trasferire in una sac a poche.
- Foderate quindi una teglia con della carta forno e iniziate a creare i bignè di circa 2,5 cm di diametro. Abbiate cura di distanziarli per evitare che durante la cottura si incollino l’uno all’altro. Cuocete a forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti, poi spegnete e fate raffreddare.
- Nel frattempo preparate la farcitura. Mettete il formaggio in una capiente ciotola. A parte, in un pentolino, sciogliete il miele quel tanto che basta per renderlo fluido. Unite anche il succo dell’arancia spremuta e versatelo nella ciotola con il formaggio, mescolando fino a rendere omogeneo. Trasferite in una sac a poche con bocchetta liscia e inserite poca crema al formaggio in ogni bignè, dopo aver forato delicatamente la base. Sistemate i bignè uno accanto all’altro, creando una base, e andate a salire diminuendo il diametro.
- Dopo aver completato l’albero di bignè occupatevi della salsa. Lavate accuratamente l’arancia e grattugiate la scorza mettendola da parte. Spremete il succo. In un pentolino con fondo antiaderente mettete il burro, fatelo fondere, e versate il miele girando delicatamente. Aggiungete il succo dell’arancia e girate ancora. Quindi, con uno spargimiele, prelevate un po’ di salsa e distribuite la salsa facendola colare sui bignè.
Avevate mai pensato di servire un albero di Natale tutto da mangiare? Quale ricetta preferite? Scrivetecelo nei commenti.