Ricca, saporita e dal gusto intenso, la genovese è una delle ricette più rappresentative della cucina napoletana. La ricetta tradizionale prevede pochi e semplici ingredienti: carne di manzo, cipolle, sedano e carota. L’ingrediente protagonista sono proprio le cipolle, utilizzate in abbondanza e cotte lentamente insieme alla carne, fino a diventare morbide e cremose. Durante la cottura non è necessario aggiungere acqua, perché saranno le cipolle, cuocendo lentamente, a rilasciare la loro acqua e a creare il sughetto.  Per completare il piatto, il formato di pasta più indicato sono gli ziti , una pasta lunga e liscia che viene spezzata a mano prima della cottura, ideale per raccogliere il sugo cremoso.