I tacos di melanzane sono una preparazione semplice e versatile, perfetta come piatto unico da accompagnare con un’insalata oppure da mettere nella “schiscetta” e portare in ufficio per la pausa pranzo. La ricetta che propongo è più leggera, perché le melanzane non vengono fritte ma cotte in forno con un ripieno di mozzarella e prosciutto: il risultato è un piatto gustoso ma anche pratico, che si può mangiare freddo. Puoi prepararli in anticipo, conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico e averli pronti all’occorrenza: sono ideali per un pasto veloce a casa, da servire come antipasto oppure da portare con te il giorno dopo a lavoro.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 250 g mozzarella
- 100 g prosciutto cotto
- q.b. olio evo
- q.b. pangrattato
- q.b. sale fino
Istruzioni
- Lava le melanzane, spuntale e tagliale a fette spesse circa 1 cm.
- Condiscile con un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.
- Passa ogni fettina di melanzana nel pangrattato.
- Disponile su una teglia foderata con carta da forno e cuocile in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
- Una volta cotte, metti un pezzetto di mozzarella su ogni fetta.
- Quindi aggiungi anche il prosciutto cotto.
- Chiudi ogni fetta a mezzaluna con uno stecchino di legno e continua la cottura in forno per altri 5 minuti.
Note
Consigli e conservazione
- Per la farcitura, ti consiglio di utilizzare la mozzarella per pizza: si scioglie bene in cottura senza rilasciare troppa acqua. In alternativa, vanno benissimo anche altri formaggi a pasta dura che potresti già avere in frigo, come provola o scamorza.
- Le melanzane, invece di essere cotte al forno, si possono anche friggere per ottenere una consistenza più croccante e saporita.
- Se vuoi una variante vegetariana, al posto del prosciutto puoi utilizzare della passata di pomodoro, che si sposa benissimo con gli altri ingredienti.
- I tacos di melanzane si possono conservare in frigorifero fino al giorno successivo, chiusi in un contenitore ermetico.