C’è un momento, tra ottobre e novembre, in cui la cucina profuma di bosco e di dolcezza: è la stagione in cui la zucca incontra i funghi e insieme danno vita a un risotto cremoso. Un piatto semplice, che racconta il calore di casa e la quiete delle giornate che si accorciano. Per prepararlo, inizia dalla zucca, regina d’autunno: tagliala a cubetti e cuocila in padella con uno spicchio d’aglio e qualche erba aromatica. Una volta morbida, schiacciala con una forchetta fino a ottenere una purea vellutata. I funghi, invece, falli rosolare velocemente in padella finché diventano dorati. Tosta il riso per pochi minuti, poi aggiungi il brodo caldo e la purea di zucca. A fine cottura unisci i funghi e manteca con burro e formaggio grattugiato. Il risultato è un risotto morbido e profumato, dove la dolcezza della zucca abbraccia l’aroma intenso dei funghi: un piccolo quadro d’autunno servito nel piatto.
Ingredienti
Istruzioni
- Sbuccia la zucca ed elimina semi e filamenti. Tagliala prima a fette e poi a pezzetti.
- In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e qualche erba aromatica. Aggiungi la zucca e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando non risulterà tenera.
- Quando la zucca sarà cotta, elimina le erbe aromatiche e l’aglio, schiacciala con una forchetta e mettila da parte.
- Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a fettine.
- In un’altra padella capiente, scalda un cucchiaio d’olio, aggiungi i funghi e un pizzico di sale, poi cuocili finché diventano morbidi e dorati.
- Una volta pronti, tienili da parte in una ciotola.
- Nella stessa padella fai tostare il riso un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola.
- Unisci la crema di zucca, mescola e fai cuocere secondo i minuti riportati sulla confezione del riso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo.
- Quando il riso è pronto, incorpora i funghi cotti e aggiusta di sale.
- Spegni il fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato e il burro, poi manteca fino a ottenere una consistenza cremosa. Servi con una spolverata di prezzemolo tritato.
Note
Consigli e conservazione
- Se vuoi un risotto dal sapore più deciso, usa funghi porcini secchi: ti basterà reidratarli in acqua tiepida prima di aggiungerli alla ricetta.
- Prima di servire il risotto puoi aggiungere anche qualche nocciola tostata o una macinata di pepe nero.
- Il risotto alla zucca e funghi si conserva in un contenitore ermetico, in frigorifero, per 1-2 giorni al massimo.