L’autunno è la stagione perfetta per tornare ai fornelli e lasciarsi ispirare dai colori degli ortaggi di stagione. Tra le ricette più semplici e confortanti, il risotto con zucca e pancetta è un grande classico. Per prepararlo basterà ammorbidire la zucca tagliata a dadini in padella, schiacciarla grossolanamente con i rebbi di una forchetta e unirla al risotto, rosolare la pancetta tagliata a cubetti e completare il piatto con il formaggio caprino condito con il pepe nero. Il risultato è un risotto cremoso e saporito, da servire caldo, magari accompagnato da un bicchiere fresco di Prosecco: la sua acidità e vivacità esalteranno il contrasto della dolcezza della zucca e la sapidità della pancetta e del formaggio.
Ingredienti
Istruzioni
- Elimina la buccia e i semi della zucca. Tagliala prima a fette e poi a dadini.
- In una padella inserisci due giri di olio extra vergine di oliva, la zucca, le erbe aromatiche e uno spicchio di aglio.
- Fai rosolare qualche minuto, aggiungi due mestoli di brodo caldo e fai cuocere per 10 minuti, fino a quando la zucca non risulterà tenera.
- Quando la zucca sarà cotta, elimina le erbe aromatiche e l’aglio e schiacciala con una forchetta.
- Nel frattempo, taglia la pancetta a dadini.
- Prendi una casseruola o una padella dai bordi alti e fai rosolare la pancetta qualche minuto.
- Una volta pronta mettila da parte in una ciotolina.
- Nella stessa casseruola inserisci il riso e fallo tostare qualche minuto.
- Aggiungi due mestoli di brodo.
- Unisci la crema di zucca, mescola e fai cuocere secondo i minuti riportati sulla confezione del riso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo.
- In una ciotolina inserisci il formaggio caprino e 2 cucchiai di acqua quindi mescola con una forchetta.
- Condisci con una spolverata di pepe nero e metti da parte.
- Quando il risotto sarà pronto, spegni il fuoco, aggiungi il burro tagliato a dadini, il formaggio grattugiato e manteca.
- Servi il risotto condendolo con il formaggio caprino e la pancetta croccante.
Note
Consigli e conservazione
- Se preferisci una crema di zucca più liscia, frulla la polpa prima di unirla al riso.
- Per la pancetta, scegli quella tesa o affumicata a seconda del gusto desiderato.
- Il risotto alla zucca e pancetta si conserva, chiuso in un contenitore ermetico in frigorifero, per 1-2 giorni al massimo.