Lavare accuratamente il riso e lessarlo per circa 18 minuti in acqua bollente cercando di mantenerlo al dente, scolatelo e passatelo sotto acqua fredda tenendolo ben sgranato.
Nel Wok con pochissimo olio cuocere velocemente le verdure zucchine e peperoni (separate) tagliati a cubetti regolari non più grandi di mezzo centimetro per lato.
La dimensione e' importante perchè più sono piccole e più la cottura e' veloce, più sono regolari e più la cottura e' uniforme.
Le zucchine cuociono con poco più di cinque sei minuti e i peperoni in poco più tempo.
Cercate di mantenere le verdure abbastanza croccanti all'esterno.
Spadellate anche il cipollotto tagliato ad anelli per pochissimo tempo.
Cuocere nella stessa padella le seppie tagliate a piccoli pezzi per circa quindici minuti bagnando con un poco di acqua o brodo se si dovessero asciugare troppo.
Salare pepare e unire all'ultimo il prezzemolo tritato.
Sgusciare le mazzancolle, fare un incisione sul dorso per toglierle il budellino e cuocerle per pochi minuti nella stessa padella.
Tutte queste preparazioni posso essere fatte anche molte ore prima di servire mantenendole coperte in frigo.
Poco prima di servire assemblare l'insalata nel Wok mettendo prima il riso lessato poi le seppie le verdure e i pomodori pachino tagliati a cubetti per dare colore con l'erba cipollina.
Servire tiepido con la mazzancolla e un filo di olio a crudo.
L'insalata e' ottima comunque anche fredda.