Il pesto di cavolo nero è una ricetta insolita e poco conosciuta che, una volta scoperta, diventa un grande alleato per preparare diversi piatti. È perfetto per condire la pasta, delizioso spalmato su bruschette croccanti da servire come antipasto o aperitivo e ottimo anche per condire secondi piatti di carne o verdure al vapore. Cremoso, profumato e leggermente piccante è una preparazione che si realizza in pochi passaggi: basta, infatti, sbollentare le foglie di cavolo nero per pochi minuti e poi frullarle con gli altri ingredienti. Una ricetta da provare e da gustare!
Ingredienti
- 400 g cavolo nero (solo foglie, senza gambo)
- 25 g pinoli
- 30 g mandorle
- 40 g formaggio grattugiato
- 1 spicchio aglio
- q.b. peperoncino piccante
- q.b. olio evo
- q.b. sale fino
Istruzioni
- Lava e pulisci il cavolo nero, eliminando la parte centrale più dura.
- Sbollenta le foglie in acqua salata per 4 minuti.
- Trascorso il tempo, scolale e lasciale raffreddare.
- Trasferisci il cavolo nero in un mixer e frulallo.
- Aggiungi i pinoli, le mandorle, il formaggio grattugiato, due pizzichi di sale fino l’aglio, il peperoncino e tre giri di olio extravergine di oliva.
- Frulla fino a ottenere una crema omogenea.
Note
Consigli e conservazione
- Per un sapore più intenso, puoi tostare leggermente pinoli e mandorle prima di frullarli.
- Se preferisci un pesto più delicato, elimina o riduci la quantità di peperoncino e aglio.
- Una volta pronto, il pesto di cavolo nero si conserva in frigorifero fino a 3-4 giorni, chiuso in un barattolo di vetro.
- Per una conservazione più lunga, puoi congelarlo per 3 mesi in piccoli contenitori o negli stampi per ghiaccio, così da averlo sempre pronto all’occorrenza.