Friabile, leggera e facile da preparare, la pasta brisée è una delle preparazioni di base più amate della cucina francese, ormai entrata stabilmente anche nelle nostre case. Il suo nome deriva dal francese briser, che significa "spezzare" o "sbriciolare", e richiama la tecnica con cui il burro viene incorporato nella farina per ottenere la tipica consistenza friabile. A differenza della pasta sfoglia, non richiede lunghe pieghe e lavorazioni complesse, mentre rispetto alla pasta frolla non contiene zucchero e, nella sua versione classica, nemmeno uova. Il risultato è un impasto dal gusto neutro, perfetto per realizzare torte salate, quiche, rustici e tartellette.
Istruzioni
- Inserisci il burro tagliato a pezzetti e la farina nel mixer.
- Frulla pochi minuti fino a realizzare un composto sabbioso.
- Aggiungi un pizzico di sale fino e l’acqua. Aziona il mixer fino a realizzare un composto liscio.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola per alimenti e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendi la pasta con il mattarello fino allo spessore desiderato e utilizzala per la preparazione scelta.
Note
Consigli e conservazione
- Usa ingredienti freddi, il burro deve essere appena tolto dal frigorifero e anche l'acqua deve essere molto fredda. Questo aiuta a ottenere una consistenza più friabile.
- Lavora l'impasto velocemente, il calore potrebbe sciogliere il burro e rendere la pasta brisèe meno croccante dopo la cottura.
- Bucherella la base con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Puoi aromatizzare l'impasto con erbe aromatiche tritate come pepe, paprika, curry oppure usare farine integrali per un gusto più rustico.